Under normal storage conditions, peanut oil will undergo an auto-oxidation and rancidity process, and its changes are as follows: the auto-oxidation process is related to the season. If it is stored in winter, low temperature can effectively delay the reaction of lipase and oxygen. With the change of seasons and the rise of temperature, when the temperature is between 15-30℃, on the one hand, due До дії ліпази масло гідролізується, а значення кислоти збільшується ., з іншого боку, інфільтрація кисню в повітрі сприятиме окисленню масла для утворення гідропероксидів .
Влітку кімнатна температура та температура резервуара перевищують 30 градусів ., якщо він зберігається в нафтовому резервуарі під відкритим небом або на подвір’ї під відкритим небом, він буде піддаватися сонячному світлу щодня . Перевищує 50 градусів, пероксиди та гідропероксиди будуть ще більше розкладатися, а потім переставляли молекули в альдегіди та кетони, роблячи збережену масло пронизкою .
