In addition to fat, soybean oil also contains some non-oil substances during processing. Unrefined crude oil contains 1%-3% phospholipids, 0.7%-0.8% sterols, and a small amount of protein and wheat germ phenol, which are easy to cause rancidity. Therefore, Якщо соєва олія не є зволоженою для видалення домішок, воно не підходить для довгострокового зберігання .}, крім того, під час тривалого зберігання кольори вдосконаленого соєвого масла поступово змінюватиметься від світла до темряви, що може бути пов'язане з автоматичним окисленням масла ., отже, коли кольори соєвого масла стане темно-темним.
